Mutton Biryani Recipe in Bengali – বাঙালি রসনা তৃপ্ত করার এক অনন্য আয়োজন, যেখানে সুগন্ধি চাল, নরম মাটন আর খাঁটি মসলার মিলনে তৈরি হয় রাজকীয় বিরিয়ানি। এই রেসিপিটি আমরা দেবো step by step ভাবে, যাতে নতুন রাঁধুনিও সহজে রান্না করতে পারেন। আগে পাবেন প্রয়োজনীয় ingredients তালিকা, তারপর জানাবো আমাদের বিশেষ secret টিপস, যা আপনার বিরিয়ানির স্বাদ ও সুগন্ধকে এক ধাপ উপরে তুলে দেবে।
আরো রেসিপি : Traditional Bengali Katla Macher Jhal Recipe – Spicy Fish Curry :-
বিরিয়ানি নানা style-এ জনপ্রিয়—Hyderabadi স্টাইলে যেখানে থাকে ধীর আঁচে দমের নিখুঁত কৌশল; Kolkata স্টাইলে আলু-ডিমের আপন মহিমা; bangladeshi স্টাইলে সুগন্ধি কেওড়া-ঘি’র ভারসাম্য; আবার Pakistani স্টাইলে মশলার গাঢ়তা ও রসাল মাটন। দক্ষিণের ছোঁয়া চাইলে Tamil বা Malayalam স্পর্শে মশলার নোটে আসবে ভিন্নতা, কিন্তু মূল স্বাদ থাকবে বাঙালি ঘরানার। আপনি যদি খোঁজেন Best, Easy ও Simple একটি পদ্ধতি, তবে এই গাইডটি আপনার জন্যই প্রস্তুত।
আরো রেসিপি : Katla Macher Jhol | Authentic Bengali Katla Fish Curry
Best Mutton Biryani Recipe in Bengali Style :-
আমাদের Mutton Biryani Recipe in Bengali step by step নির্দেশনায় থাকবে চাল ধোয়া থেকে শুরু করে মাটন মেরিনেট, পেঁয়াজ ভাজা, বাসমতি চালের দম, কেসর-ঘি-গোলাপজল/কেওড়ার সঠিক অনুপাত—সবই পরিমাপসহ। যারা রেসিপি পড়তে পছন্দ করেন বাংলায়, তাদের জন্য এটি একদম পারফেক্ট।
আরো রেসিপি : Katla Macher Kalia – Traditional Bengali Recipe -rannarecipe
শেষ পর্যন্ত আপনি পাবেন ঘরোয়া উপকরণে রেস্টুরেন্ট-কোয়ালিটি স্বাদ। চলুন, আগে দেখে নিই প্রয়োজনীয় ingredients, তারপর একে একে step by step রান্নার ধাপ—আর মাঝপথে আমাদের ছোট ছোট secret কৌশল, যা আপনার Mutton Biryani Recipe in Bengali-কে করে তুলবে সত্যিকারের Best, Easy, এবং Simple!
আরো রেসিপি : Authentic Doi Katla Recipe in Bangla | Best Biye Bari Style Fish Curry
Easy Mutton Biryani Recipe in Bengali style secret ingredients :-
Easy Mutton Biryani Recipe in Bengali style secret ingredients সবসময়ই আলাদা স্বাদ ও ঘ্রাণ নিয়ে আসে। আসল কৌশল লুকিয়ে আছে সঠিক উপকরণে। এই তালিকায় পাবেন মশলা, চাল ও মাংসের সঠিক পরিমাণ, যা দিয়ে তৈরি হবে আসল বাঙালি স্টাইল মাটন বিরিয়ানি।
| উপকরণ | পরিমাণ |
| মাটন (খাসির মাংস) | ১ কেজি |
| বাসমতী চাল | ৫০০ গ্রাম |
| পেঁয়াজ (কুচি করা) | ৪–৫টি বড় |
| আদা-রসুন বাটা | ৩ টেবিল চামচ |
| টক দই | ২০০ গ্রাম |
| লাল মরিচ গুঁড়ো | ১ টেবিল চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ টেবিল চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| তেজপাতা | ২টি |
| দারুচিনি লম্বা টুকরা | ২–৩ টুকরা |
| এলাচ | ৪–৫টি |
| লবঙ্গ | ৪–৫টি |
| দুধে ভেজানো জাফরান | ২ টেবিল চামচ |
| ঘি | ৪ টেবিল চামচ |
| সরিষার তেল / রিফাইন্ড | ½ কাপ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কাঁচা মরিচ | ৪–৫টি |
| ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি | ½ কাপ |
What is the secret ingredient for biryani?
একটি স্বাদিশ্ট এবং Authentic Bengali-style Mutton Biryani-এর মূল রহস্য লুকিয়ে আছে সঠিক মশলা ও secret ingredients-এ। ঘি, কেসর, দুধে ভেজানো জাফরান এবং সামান্য গোলাপজল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ ও সুগন্ধ একদম পারফেক্ট হয়।
| Secret Ingredient | Purpose / Use |
| ঘি (Ghee) | Authentic স্বাদ ও মসলা ভাজার জন্য অপরিহার্য |
| কেসর (Saffron) | দুধে ভেজানো কেসর দিয়ে রঙ ও সুগন্ধ বৃদ্ধি |
| দুধ (Milk) | কেসর ভেজানোর জন্য এবং ঝোলকে ক্রিমি করার জন্য |
| গোলাপজল / কেওড়া জল | ফাইনাল টাচে বিরিয়ানির সুগন্ধ বাড়ায় |
| প্রিমিয়াম মসলা (Whole Spices) | এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ – স্বাভাবিক বাঙালি স্বাদ আনতে |
| টক দই (Yogurt) | মাটন নরম করে এবং মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায় |
| লবণ ও কাঁচা মরিচ | স্বাদ ও হালকা ঝাল বজায় রাখতে |
Step by Step Mutton Biryani Recipe in Bengali Style :-
এই রেসিপিতে আমরা দেখাবো কিভাবে ঘরেই সহজভাবে Authentic Bengali-style Mutton Biryani তৈরি করা যায়। প্রতিটি ধাপে থাকবে secret ingredients, সঠিক step by step নির্দেশনা এবং টিপস, যাতে আপনার বিরিয়ানি সুগন্ধি, নরম এবং স্বাদে অতুলনীয় হয়।
Step 1: Preparing the Mutton for Biryani
প্রথমে নিন তাজা মাটন (খাসির মাংস) এবং পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাটনকে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে একটি বড় বাটিতে রাখুন। মাটনের সঙ্গে যোগ করুন টক দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মাটনের প্রতিটি টুকরোয় মশলার স্বাদ এবং Aroma পৌঁছে। এই মিশ্রণকে কমপক্ষে ১–২ ঘণ্টা মেরিনেট করতে রাখুন। এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদ এবং নরমত্ব মূলত এই মেরিনেশনের উপর নির্ভর করে।
Step 2: Frying the Onions and Whole Spices
এই ধাপে নিন পেঁয়াজ এবং পুরো মসলা (দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ)। একটি গভীর প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। প্রথমে পুরো মসলা দিয়ে ১–২ মিনিট ভাজুন যাতে তাদের সুগন্ধ বের হয়। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না তা সোনালি বাদামী হয়ে আসে। এই ধাপে সতর্ক থাকুন, পেঁয়াজ যেন পোড়ে না। ভাজা পেঁয়াজ ও মসলার এই কম্বিনেশন Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদকে বাড়িয়ে দেয় এবং ঘরোয়া বিরিয়ানিকে রেস্টুরেন্ট কোয়ালিটির স্বাদ দেয়।
Step 3: Cooking the Mutton with Marinade
ভাজা পেঁয়াজ ও মসলার মধ্যে মেরিনেট করা মাটন ঢালুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে মাটন ও মশলার সঙ্গে পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন। এরপর ঢেকে কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে মাটন যাতে জমে না যায়। এই ধাপে secret ingredients যেমন টক দই এবং আদা-রসুন বাটা মাটনকে নরম করে এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। এই প্রক্রিয়ায় Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর মাটন হবে পুরোপুরি রান্না ও সসযুক্ত, যা পরবর্তী ধাপে চালের সঙ্গে মেলানো সহজ করে।
Step 4: Preparing the Basmati Rice
এবার বাসমতী চাল ঠিকভাবে ধুয়ে ২০–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ফুটিয়ে তাতে লবণ এবং সামান্য তেল বা ঘি দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজানো চাল ঢেলে নিন এবং ৭০–৮০% পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। চাল যেন সম্পূর্ণ নরম না হয়, সামান্য খসখসে থাকা প্রয়োজন। এই ধাপে সঠিকভাবে চাল রান্না করা Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর মূল চাবিকাঠি, কারণ পরবর্তী ধাপে দমে রান্নার সময় চাল সম্পূর্ণরূপে মসলা ও মাটনের স্বাদ গ্রহণ করবে।
Step 5: Layering the Mutton and Rice
একটি বড় দম পাত্রে প্রথমে রান্না করা মাটন ঢালুন। মাটনের ওপর ধীরে ধীরে আংশিক সিদ্ধ বাসমতী চাল ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি স্তরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ, কেসর ভেজানো দুধ, ঘি এবং সামান্য গোলাপজল/কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। এই লেয়ারিং প্রক্রিয়া Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে এবং প্রতিটি চাউলের দানায় মাটনের সুগন্ধ পৌঁছে দেয়। স্তরগুলো সাবধানে করা দরকার যাতে দমে রান্নার সময় সঠিকভাবে স্বাদ মিশে যায়।
Step 6: Dum Cooking the Biryani
দম পাত্রটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট দমে রাখুন যাতে মাটন এবং চাল একত্রে পুরোপুরি রান্না হয় এবং স্বাদ ও সুগন্ধ মিশে যায়। মাঝে মাঝে পাত্র না খুলে রাখুন, কারণ বাষ্প ধরে রাখার মাধ্যমে Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর আর্তহেন্টিক স্বাদ তৈরি হয়। দমের সময় মাটনের রস, ঘি ও কেসরযুক্ত দুধ চালের সঙ্গে মিশে যায়, যা বিরিয়ানিকে সোনালি রঙ ও সম্পূর্ণ স্বাদ দেয়।
Step 7: Serving and Garnishing the Biryani
দম শেষে পাত্রটি খুলুন এবং ধীরে ধীরে হালকা নেড়ে মিশিয়ে দিন। উপরে ভাজা পেঁয়াজ, কুচানো ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য কেসর দুধও ছিটিয়ে দিতে পারেন। এখন আপনার Authentic Mutton Biryani Recipe in Bengali প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন, সাথে raita বা সালাদ রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে। প্রতিটি স্তর মাটন এবং মশলার সুগন্ধে ভরা, যা আপনাকে এবং আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
এই রেসিপিটি যারা ট্রাই করেছেন তারা বলেছেন এর স্বাদ, সুগন্ধ এবং মাটনের নরমত্ব একেবারেই অসাধারণ। Authentic Bengali-style মাটন বিরিয়ানি তৈরি করা এই ধাপগুলো অনুসরণ করে সহজ হয়ে যায়। রেসিপিটি পছন্দ হলে অবশ্যই আপনার বন্ধু ও পরিবারের সঙ্গে শেয়ার করুন এবং কমেন্ট করে জানাবেন কেমন হয়েছে। এই রিভিউ এবং শেয়ার করার টিপস অন্যদেরও সাহায্য করবে স্বাদিস্ট বিরিয়ানি তৈরি করতে।
Simple kolkata Mutton Biryani Recipe in Bengali Style Video :-
এই ভিডিওতে দেখানো হয়েছে কিভাবে সহজভাবে Kolkata-style Bengali Mutton Biryani তৈরি করা যায়। প্রতিটি ধাপ ভিডিওতে ধাপে ধাপে দেখানো হয়েছে, যাতে আপনি ঘরে বসেই Authentic স্বাদ এবং সুগন্ধি বিরিয়ানি উপভোগ করতে পারেন।
FAQ on Mutton Biryani Recipe in Bengali :-
1. What are the ingredients of mutton biryani?
Mutton biryani requires mutton pieces, basmati rice, onion, yogurt, ginger-garlic paste, saffron, milk, ghee, and whole spices like cardamom, cinnamon, and cloves. These authentic ingredients bring out the perfect Bengali-style biryani flavor.
2. Which meat is good for mutton biryani?
For the best mutton biryani recipe, always use young goat meat (under 1 year) as it becomes soft and juicy after cooking. Shoulder and leg pieces are considered ideal for biryani.
3. How long should I marinate mutton for biryani?
To make the mutton soft and flavorful, marinate it for at least 4–6 hours with yogurt, ginger-garlic paste, spices, and a little lemon juice. For best results, overnight marination works perfectly.
4. What is the secret to tasty biryani?
The secret of a tasty biryani lies in slow-cooking, layering rice and mutton with fried onions, saffron milk, and using whole spices like mace and nutmeg. The dum process seals the aroma and makes it irresistible.
5. Which spice mainly gives biryani its flavor?
The main spices that give biryani its signature flavor are cardamom, cinnamon, star anise, bay leaf, nutmeg, and saffron. These aromatic spices define the royal taste of biryani.
6. How to make mutton biryani step by step?
To cook mutton biryani step by step, first marinate the mutton, then half-cook basmati rice, fry onions golden brown, layer rice and meat with saffron milk, and finally cook on dum until fully done.
7. Which style of mutton biryani is best?
Among all, the Kolkata mutton biryani is famous for its mild spices, aromatic rice, and signature potato piece. However, Hyderabadi dum biryani is also globally popular for its rich and spicy flavor.
8. How to make mutton ingredients?
To prepare mutton biryani ingredients, clean and cut mutton pieces, soak basmati rice, slice onions, prepare ginger-garlic paste, and keep saffron milk ready. Properly preparing ingredients ensures smooth cooking.
9. How to make mutton soft in biryani?
For soft mutton, always marinate with yogurt, papaya paste, or raw papaya powder. Cooking on low flame and using dum method helps keep the meat tender and flavorful.
10. How to do dum biryani step by step?
For dum biryani, layer half-cooked rice with marinated mutton, add fried onions, saffron milk, and ghee. Seal the pot with dough or a tight lid, then cook on very low flame for 30–40 minutes to lock in flavors.
Mutton Biryani Recipe in Bengali | Secret Ingredients & Step by Step Cooking Guide
Course: বিরিয়ানি রান্না রেসিপিCuisine: Bangladesh, Indian, BengaliDifficulty: Easy5-6
servings20
minutes40
minutes650
kcal1
hourDiscover the authentic Mutton Biryani Recipe in Bengali with secret ingredients and step by step guide. Learn how to make this flavorful biryani easily at home.
Easy Mutton Biryani Recipe in Bengali style secret ingredients :-
মাটন (খাসির মাংস)t১ কেজি
বাসমতী চালt৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ (কুচি করা)t৪–৫টি বড়
আদা-রসুন বাটাt৩ টেবিল চামচ
টক দইt২০০ গ্রাম
লাল মরিচ গুঁড়োt১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়োt১ চা চামচ
ধনে গুঁড়োt১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়োt১ চা চামচ
জিরা গুঁড়োt১ চা চামচ
তেজপাতাt২টি
দারুচিনি লম্বা টুকরাt২–৩ টুকরা
এলাচt৪–৫টি
লবঙ্গt৪–৫টি
দুধে ভেজানো জাফরানt২ টেবিল চামচ
ঘিt৪ টেবিল চামচ
লবণtস্বাদমতো
সরিষার তেল / রিফাইন্ডt½ কাপ
কাঁচা মরিচt৪–৫টি
ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচিt½ কাপ
Step by Step Mutton Biryani Recipe in Bengali Style :-
- Step 1: Preparing the Mutton for Biryani
প্রথমে নিন তাজা মাটন (খাসির মাংস) এবং পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাটনকে ছোট ছোট টুকরোতে কেটে একটি বড় বাটিতে রাখুন। মাটনের সঙ্গে যোগ করুন টক দই, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মাটনের প্রতিটি টুকরোয় মশলার স্বাদ এবং Aroma পৌঁছে। এই মিশ্রণকে কমপক্ষে ১–২ ঘণ্টা মেরিনেট করতে রাখুন। এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদ এবং নরমত্ব মূলত এই মেরিনেশনের উপর নির্ভর করে। - Step 2: Frying the Onions and Whole Spices
এই ধাপে নিন পেঁয়াজ এবং পুরো মসলা (দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ)। একটি গভীর প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। প্রথমে পুরো মসলা দিয়ে ১–২ মিনিট ভাজুন যাতে তাদের সুগন্ধ বের হয়। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না তা সোনালি বাদামী হয়ে আসে। এই ধাপে সতর্ক থাকুন, পেঁয়াজ যেন পোড়ে না। ভাজা পেঁয়াজ ও মসলার এই কম্বিনেশন Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদকে বাড়িয়ে দেয় এবং ঘরোয়া বিরিয়ানিকে রেস্টুরেন্ট কোয়ালিটির স্বাদ দেয়। - Step 3: Cooking the Mutton with Marinade
ভাজা পেঁয়াজ ও মসলার মধ্যে মেরিনেট করা মাটন ঢালুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে মাটন ও মশলার সঙ্গে পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন। এরপর ঢেকে কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে মাটন যাতে জমে না যায়। এই ধাপে secret ingredients যেমন টক দই এবং আদা-রসুন বাটা মাটনকে নরম করে এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। এই প্রক্রিয়ায় Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর মাটন হবে পুরোপুরি রান্না ও সসযুক্ত, যা পরবর্তী ধাপে চালের সঙ্গে মেলানো সহজ করে। - Step 4: Preparing the Basmati Rice
এবার বাসমতী চাল ঠিকভাবে ধুয়ে ২০–৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ফুটিয়ে তাতে লবণ এবং সামান্য তেল বা ঘি দিন। জল ফুটে উঠলে ভিজানো চাল ঢেলে নিন এবং ৭০–৮০% পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। চাল যেন সম্পূর্ণ নরম না হয়, সামান্য খসখসে থাকা প্রয়োজন। এই ধাপে সঠিকভাবে চাল রান্না করা Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর মূল চাবিকাঠি, কারণ পরবর্তী ধাপে দমে রান্নার সময় চাল সম্পূর্ণরূপে মসলা ও মাটনের স্বাদ গ্রহণ করবে। - Step 5: Layering the Mutton and Rice
একটি বড় দম পাত্রে প্রথমে রান্না করা মাটন ঢালুন। মাটনের ওপর ধীরে ধীরে আংশিক সিদ্ধ বাসমতী চাল ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি স্তরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ, কেসর ভেজানো দুধ, ঘি এবং সামান্য গোলাপজল/কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। এই লেয়ারিং প্রক্রিয়া Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করে এবং প্রতিটি চাউলের দানায় মাটনের সুগন্ধ পৌঁছে দেয়। স্তরগুলো সাবধানে করা দরকার যাতে দমে রান্নার সময় সঠিকভাবে স্বাদ মিশে যায়। - Step 6: Dum Cooking the Biryani
দম পাত্রটি ভালোভাবে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট দমে রাখুন যাতে মাটন এবং চাল একত্রে পুরোপুরি রান্না হয় এবং স্বাদ ও সুগন্ধ মিশে যায়। মাঝে মাঝে পাত্র না খুলে রাখুন, কারণ বাষ্প ধরে রাখার মাধ্যমে Mutton Biryani Recipe in Bengali-এর আর্তহেন্টিক স্বাদ তৈরি হয়। দমের সময় মাটনের রস, ঘি ও কেসরযুক্ত দুধ চালের সঙ্গে মিশে যায়, যা বিরিয়ানিকে সোনালি রঙ ও সম্পূর্ণ স্বাদ দেয়। - Step 7: Serving and Garnishing the Biryani
দম শেষে পাত্রটি খুলুন এবং ধীরে ধীরে হালকা নেড়ে মিশিয়ে দিন। উপরে ভাজা পেঁয়াজ, কুচানো ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য কেসর দুধও ছিটিয়ে দিতে পারেন। এখন আপনার Authentic Mutton Biryani Recipe in Bengali প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন, সাথে raita বা সালাদ রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে। প্রতিটি স্তর মাটন এবং মশলার সুগন্ধে ভরা, যা আপনাকে এবং আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
Simple kolkata Mutton Biryani Recipe in Bengali Style Video :-
Notes / Tips for Kolkata Mutton Biryani Recipe in Bengali :-
- 1. বাসমতি চাল ব্যবহার করুন – লম্বা দানার বাসমতি চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ ও গন্ধ আরও বাড়বে।
- 2. মাংস নরম করার টিপস – দই, আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা পেঁপের পেস্ট দিয়ে মেরিনেট করলে মাংস খুব নরম ও সুস্বাদু হয়।
- 3. আলু সেদ্ধ করার কৌশল – Kolkata biryani-এর বিশেষত্ব আলু। অর্ধেক সেদ্ধ করে ভেজে নিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
- 4. মশলার ভারসাম্য – বেশি গরম মশলা দিলে আসল কলকাতার হালকা সুগন্ধি স্বাদ হারিয়ে যাবে। তাই মশলা ব্যালেন্স রাখুন।
- 5. দম দেওয়ার গুরুত্ব – বিরিয়ানিকে ঢাকনা ভালোভাবে দিয়ে কম আঁচে অন্তত ৩০ মিনিট দমে রাখুন। এতে চাল ও মাংসে মশলার গন্ধ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
6. ঘি ও কেওড়া জল – শেষ পর্যায়ে অল্প ঘি এবং কেওড়া জল দিলে বিরিয়ানিতে আসল কলকাতার স্বাদ পাওয়া যাবে।- 7. সার্ভিং টিপস – গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা বা সালাদের সাথে।
