Mutton Kosha Bengali Style বাঙালি রান্নার এক অমর ক্লাসিক পদ, যা ঘরে-ঘরে উৎসব কিংবা বিশেষ দিনে রান্না করা হয়। সমৃদ্ধ মসলার স্বাদ আর ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করা এই পদটি খাঁটি বাঙালি রসনাবিলাসের অন্যতম পরিচয় বহন করে। বাংলার রান্নায় মাংসের পদগুলির মধ্যে মটন কষা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। অনেকেই সপ্তাহান্তে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে মটন কষা রেসিপি বেছে নেন, কারণ এটি ভাত, লুচি বা পরোটা—সবকিছুর সাথেই সমানভাবে মানিয়ে যায়।
আরো রেসিপি : Mutton Biryani Recipe in Bengali | Secret Ingredients & Step by Step Cooking Guide
এই বিশেষ Mutton Kosha Bengali Style রান্নার মূল রহস্য হলো ধৈর্য ধরে মাংসকে মসলার সাথে কষানো। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, দারুচিনি, এলাচ আর অন্যান্য সুগন্ধি মসলার নিখুঁত মিশ্রণে তৈরি হয় এমন এক স্বাদ, যা একবার খেলে মনে গেঁথে থাকে। অনেকে এই পদটিকে “সানডে স্পেশাল” হিসেবেও ডাকেন, কারণ সারা সপ্তাহের ক্লান্তি শেষে মজাদার মটন কষা রেসিপি পরিবারে সবাইকে একসাথে টেবিলে টেনে আনে।
আরো রেসিপি : Chicken Rezala Recipe Bengali Style (চিকেন রেজালা রেসিপি)
Mutton Kosha Recipe in Bengali Style (মটন কষা রেসিপি) :-
যদি আপনি একদম আসল Bengali style মটন কষা রেসিপি শিখতে চান, তাহলে এই গাইড আপনাকে ধাপে ধাপে সাহায্য করবে। আমরা এখানে উপকরণ থেকে শুরু করে রান্নার টিপস, সিক্রেট মসলা এবং পরিবেশন করার আইডিয়া সবকিছু দিয়েছি।
আরো রেসিপি : Easy Rui Macher Recipe Bengali – ঝটপট ও সুস্বাদু রুই মাছের রেসিপি
তাহলে আর দেরি কেন? চলুন শুরু করি ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক Mutton Kosha Bengali Style রান্নার যাত্রা।
Mutton Kosha Bengali Style Ingredients (মটন কষা রেসিপির উপকরণ ও পরিমাণ) :-
মটন কষা রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো এখানে দেওয়া হলো। সহজে মেলে এমন উপকরণ দিয়ে তৈরি করুন Authentic Bengali Style Mutton Kosha।
| উপকরণ (Ingredients) | পরিমাণ (Quantity) |
|---|---|
| মটন (Mutton) | ১ কেজি (1 Kg) |
| পেঁয়াজ (Onion) | ৪-৫ টি বড় (4-5 large) |
| আদা বাটা (Ginger paste) | ২ টেবিল চামচ (2 Tbsp) |
| রসুন বাটা (Garlic paste) | ২ টেবিল চামচ (2 Tbsp) |
| টক দই (Yogurt/Curd) | ১ কাপ (1 Cup) |
| হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder) | ১ চা চামচ (1 Tsp) |
| লাল মরিচ গুঁড়ো (Red Chilli Powder) | ১.৫ চা চামচ (1.5 Tsp) |
| কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (Kashmiri Red Chilli) | ১ চা চামচ (1 Tsp) |
| ধনে গুঁড়ো (Coriander Powder) | ২ চা চামচ (2 Tsp) |
| জিরা গুঁড়ো (Cumin Powder) | ১ চা চামচ (1 Tsp) |
| গরম মসলা (Garam Masala) | ১ চা চামচ (1 Tsp) |
| তেজপাতা (Bay Leaf) | ২-৩ টি (2-3) |
| এলাচ (Cardamom) | ৩-৪ টি (3-4) |
| দারুচিনি (Cinnamon) | ১ টুকরো (1 Stick) |
| লবঙ্গ (Cloves) | ৩-৪ টি (3-4) |
| কাঁচা লঙ্কা (Green Chillies) | ৪-৫ টি ফালি (4-5 slit) |
| সরষের তেল (Mustard Oil) | ½ কাপ (½ Cup) |
| নুন (Salt) | স্বাদ অনুযায়ী (To Taste) |
| ধনেপাতা কুঁচি (Chopped Coriander) | অল্প (Few) |
Step-by-Step Mutton Kosha Bengali Style Recipe (ধাপে ধাপে মটন কষা রেসিপি রান্না পদ্ধতি) :-
Step 1: মটন পরিষ্কার ও মেরিনেট করা (Cleaning & Marinating the Mutton)
সুস্বাদু Mutton Kosha Bengali Style রান্নার জন্য প্রথম ধাপ হলো মটন ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া। মেরিনেশনের জন্য মটনের সাথে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও সরষের তেল মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণ মটনের ভেতরে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা বা বেশি সময় রেখে দিতে হবে। যত বেশি সময় মেরিনেট করা যায়, মটন তত বেশি নরম ও স্বাদে ভরপুর হবে। অনেক সময় রাত্রি ভর ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, যা মটন কষা রেসিপি আরও সুগন্ধি ও নরম করে তোলে।
Step 2: পেঁয়াজ ভাজা ও বেস তৈরি (Frying Onion & Making the Base)
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত সরষের তেল গরম করুন। তারপর পাতলা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই ভাজা পেঁয়াজই মটন কষার মূল স্বাদ গড়ে তোলে। এর সাথে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ধীরে ধীরে মশলার ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়বে এবং রেসিপির বেস তৈরি হবে।
Step 3: মশলা কষানো (Cooking the Spices)
এবার পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষাতে হবে। মশলাগুলো তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। এই ধাপে মশলা ঠিকমতো কষানো খুব জরুরি, কারণ এখানেই মটন কষার আসল রঙ ও স্বাদ তৈরি হয়।
Step 4: মেরিনেট করা মটন দেওয়া (Adding the Marinated Mutton)
এখন মেরিনেট করা মটন কড়াইতে দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে হবে যাতে মশলা মটনের প্রতিটি টুকরায় ভালোভাবে লেগে যায়। এই ধাপে কষানো শব্দটাই সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। মাঝারি আঁচে দীর্ঘক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে মটন থেকে আসা রস মশলার সাথে মিশে একেবারে ঘন স্বাদের বেস তৈরি হয়।
Step 5: ধীরে ধীরে কষানো (Slow Cooking the Mutton Kosha)
মটন কষা সবসময় ধীরে ধীরে রান্না করতে হয়। এক্ষেত্রে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিতে হবে। মটন নিজের রসেই ধীরে ধীরে সিদ্ধ হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। চাইলে অল্প গরম জল দিয়ে কষাতে থাকুন। এই ধাপে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, তবে এই ধৈর্যই আসল স্বাদ এনে দেয়।
Step 6: ঘন ঝোল তৈরি (Making the Thick Gravy)
যখন মটন নরম হয়ে আসবে এবং মশলা থেকে সুন্দর ঘন গ্রেভি তৈরি হবে, তখন বুঝতে হবে Mutton Kosha Bengali Style Recipe প্রায় শেষ পর্যায়ে। এই ধাপে চাইলে অল্প গরম জল দিয়ে ঝোলের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা যায়। তবে কষা মটনের আসল মজা হলো ঘন ও ঝোল কম থাকা।
Step 7: পরিবেশন (Serving the Mutton Kosha)
সবশেষে কুঁচানো ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম মটন কষা রেসিপি ভাত, লুচি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে অসাধারণ স্বাদ দেয়। বাঙালি খাবারের ঐতিহ্যবাহী এই পদ বিশেষ দিনে পরিবারের সাথে উপভোগ করার মতো।
👉 এই ধাপগুলো ঠিকভাবে অনুসরণ করলে সহজেই বাড়িতে রেস্টুরেন্ট স্টাইলের Mutton Kosha Bengali Style বানানো সম্ভব।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন – Mutton Kosha Recipe FAQs (FAQ) :-
1. What are the ingredients of Mutton Kosha?
Mutton Kosha recipe requires fresh mutton, onions, garlic, ginger, yogurt, mustard oil, and aromatic spices like cumin, coriander, and chili powder to create the authentic Bengali flavor.
2. Which meat is best for Mutton Kosha?
Use tender goat or mutton pieces with some fat. This ensures the curry is juicy, flavorful, and perfectly soft.
3. How long should I marinate mutton for Kosha?
Marinate the mutton for at least 2–3 hours, preferably overnight, with yogurt, spices, and ginger-garlic paste for rich flavor.
4. What is the secret to tasty Mutton Kosha?
The secret is slow-cooking in mustard oil with the right blend of spices and marinated mutton, allowing the flavors to fully develop.
5. Which spice mainly gives Mutton Kosha its flavor?
Cumin, coriander, and Kashmiri chili powder are key spices that provide the signature aroma and rich taste of Bengali Mutton Kosha.
6. How to make Mutton Kosha step by step?
First marinate the mutton, prepare the spice paste, fry onions and garlic, then cook the mutton on low flame. Finish with fresh coriander for garnish.
7. Which style of Mutton Kosha is best?
Authentic Bengali style Mutton Kosha is considered the best due to its rich, spicy, and aromatic flavor profile that melts in your mouth.
8. How to make mutton tender in Kosha?
Cook the marinated mutton slowly on low heat. Adding yogurt and mustard oil helps soften the meat while enhancing the taste.
9. How to do dum for Mutton Kosha step by step?
After cooking, seal the pot and let the mutton simmer on low flame for 15–20 minutes. This “dum” process locks in the flavors and ensures tender meat.
10. How to adjust spice level in Mutton Kosha?
Adjust chili powder and green chilies according to taste. You can reduce or increase the spice while maintaining the authentic Bengali flavor.
মটন কষা রেসিপি ভিডিও – Mutton Kosha Recipe Video (ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া / Step by Step Cooking Process) :-
এই ভিডিওতে দেখুন কিভাবে ধাপে ধাপে Authentic Bengali Style Mutton Kosha তৈরি করা যায়। সহজ ও সুস্বাদু মটন কষা রান্নার প্রক্রিয়া আপনার ঘরে Reproduce করা সহজ হবে।
Mutton Kosha Bengali Style | মটন কষা রেসিপি Step by Step
Course: গরু মাংস রেসিপিCuisine: Bangladesh, BengaliDifficulty: Easy4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesMutton Kosha Bengali Style রেসিপি শিখুন। মটন কষা রেসিপি সহজ স্টেপে রান্না করে উপভোগ করুন ঝাল-ঝাল স্বাদ।
Mutton Kosha Bengali Style Ingredients (মটন কষা রেসিপির উপকরণ ও পরিমাণ) :-
মটন (Mutton)t১ কেজি (1 Kg)
পেঁয়াজ (Onion)t৪-৫ টি বড় (4-5 large)
আদা বাটা (Ginger paste)t২ টেবিল চামচ (2 Tbsp)
রসুন বাটা (Garlic paste)t২ টেবিল চামচ (2 Tbsp)
হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder)t১ চা চামচ (1 Tsp)
টক দই (Yogurt/Curd)t১ কাপ (1 Cup)
লাল মরিচ গুঁড়ো (Red Chilli Powder)t১.৫ চা চামচ (1.5 Tsp)
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (Kashmiri Red Chilli)t১ চা চামচ (1 Tsp)
ধনে গুঁড়ো (Coriander Powder)t২ চা চামচ (2 Tsp)
জিরা গুঁড়ো (Cumin Powder)t১ চা চামচ (1 Tsp)
গরম মসলা (Garam Masala)t১ চা চামচ (1 Tsp)
তেজপাতা (Bay Leaf)t২-৩ টি (2-3)
দারুচিনি (Cinnamon)t১ টুকরো (1 Stick)
এলাচ (Cardamom)t৩-৪ টি (3-4)
লবঙ্গ (Cloves)t৩-৪ টি (3-4)
কাঁচা লঙ্কা (Green Chillies)t৪-৫ টি ফালি (4-5 slit)
সরষের তেল (Mustard Oil)t½ কাপ (½ Cup)
নুন (Salt)tস্বাদ অনুযায়ী (To Taste)
ধনেপাতা কুঁচি (Chopped Coriander)tঅল্প (Few)
Step-by-Step Mutton Kosha Bengali Style Recipe (ধাপে ধাপে মটন কষা রেসিপি রান্না পদ্ধতি) :-
- Step 1: মটন পরিষ্কার ও মেরিনেট করা (Cleaning & Marinating the Mutton)
সুস্বাদু Mutton Kosha Bengali Style রান্নার জন্য প্রথম ধাপ হলো মটন ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া। মেরিনেশনের জন্য মটনের সাথে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও সরষের তেল মিশিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণ মটনের ভেতরে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা বা বেশি সময় রেখে দিতে হবে। যত বেশি সময় মেরিনেট করা যায়, মটন তত বেশি নরম ও স্বাদে ভরপুর হবে। অনেক সময় রাত্রি ভর ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, যা মটন কষা রেসিপি আরও সুগন্ধি ও নরম করে তোলে।
- Step 2: পেঁয়াজ ভাজা ও বেস তৈরি (Frying Onion & Making the Base)
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত সরষের তেল গরম করুন। তারপর পাতলা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই ভাজা পেঁয়াজই মটন কষার মূল স্বাদ গড়ে তোলে। এর সাথে গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ধীরে ধীরে মশলার ঘ্রাণ ছড়িয়ে পড়বে এবং রেসিপির বেস তৈরি হবে। - Step 3: মশলা কষানো (Cooking the Spices)
এবার পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে কষাতে হবে। মশলাগুলো তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। এই ধাপে মশলা ঠিকমতো কষানো খুব জরুরি, কারণ এখানেই মটন কষার আসল রঙ ও স্বাদ তৈরি হয়। - Step 4: মেরিনেট করা মটন দেওয়া (Adding the Marinated Mutton)
এখন মেরিনেট করা মটন কড়াইতে দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে হবে যাতে মশলা মটনের প্রতিটি টুকরায় ভালোভাবে লেগে যায়। এই ধাপে কষানো শব্দটাই সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। মাঝারি আঁচে দীর্ঘক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে মটন থেকে আসা রস মশলার সাথে মিশে একেবারে ঘন স্বাদের বেস তৈরি হয়। - Step 5: ধীরে ধীরে কষানো (Slow Cooking the Mutton Kosha)
মটন কষা সবসময় ধীরে ধীরে রান্না করতে হয়। এক্ষেত্রে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে দিতে হবে। মটন নিজের রসেই ধীরে ধীরে সিদ্ধ হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। চাইলে অল্প গরম জল দিয়ে কষাতে থাকুন। এই ধাপে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, তবে এই ধৈর্যই আসল স্বাদ এনে দেয়। - Step 6: ঘন ঝোল তৈরি (Making the Thick Gravy)
যখন মটন নরম হয়ে আসবে এবং মশলা থেকে সুন্দর ঘন গ্রেভি তৈরি হবে, তখন বুঝতে হবে Mutton Kosha Bengali Style Recipe প্রায় শেষ পর্যায়ে। এই ধাপে চাইলে অল্প গরম জল দিয়ে ঝোলের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা যায়। তবে কষা মটনের আসল মজা হলো ঘন ও ঝোল কম থাকা। - Step 7: পরিবেশন (Serving the Mutton Kosha)
সবশেষে কুঁচানো ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম মটন কষা রেসিপি ভাত, লুচি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে অসাধারণ স্বাদ দেয়। বাঙালি খাবারের ঐতিহ্যবাহী এই পদ বিশেষ দিনে পরিবারের সাথে উপভোগ করার মতো।
