Traditional Bengali Katla Macher Jhal Recipe – Spicy Fish Curry

Katla Macher Jhal বাংলা ঘরের রান্নার এক অমলিন স্বাদ, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। তাজা কাতলা মাছ, সরিষার তেল, মৌসুমী সবজি এবং দেশি মশলার অপূর্ব মিশ্রণে তৈরি হয় এই সুস্বাদু Bengali Fish Curry। বিশেষ করে গ্রামীণ রান্নাঘরের সহজ অথচ স্বাদে ভরপুর এই পদ, আজও শহুরে রান্নাঘরে সমান জনপ্রিয়।

এই Katla Fish Curry রান্নার মূল রহস্য লুকিয়ে আছে মশলা কষানো ও তাজা উপকরণ ব্যবহারের মধ্যে। সরিষার তেলের তীব্র ঘ্রাণ, জিরা ও ধনে গুঁড়োর ঝাঁঝ, এবং কাঁচা লঙ্কার সুগন্ধ মিলে যে স্বাদ তৈরি করে, তা ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। অনেকে এতে আলু, বেগুন বা টমেটো যোগ করেন, যা এই Bengali Style Fish Curry-কে করে তোলে আরও পুষ্টিকর ও পরিপূর্ণ।

Katla Macher Jhal – Authentic Bengali Fish Curry in Bengali Style :-

Katla Macher Jhal শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাংলার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতীক। বিয়ের অনুষ্ঠান, পুজো বা পারিবারিক জমায়েত—যেখানেই থাকুক, এই পদ সবসময় টেবিলের শোভা বাড়ায়। সহজ রান্না পদ্ধতির কারণে নতুন রাঁধুনিরাও এটি সহজে তৈরি করতে পারেন।

আজকের এই রেসিপিতে আমরা আপনাকে দেখাব ধাপে ধাপে কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু Katla Fish Curry বা Bengali Fish Curry, যা একদম খাঁটি Bengali Style-এ রান্না হবে। শুধু উপকরণ গুছিয়ে নিন, আর আমাদের নির্দেশনা মেনে রান্না করুন—অল্প সময়েই পেয়ে যাবেন রেস্তোরাঁ মানের সুগন্ধি ও ঝাল-মশলাদার কাতলা মাছের ঝাল, যা একবার খেলেই মনে গেঁথে যাবে।

Ingredients for Authentic Bengali Style Katla Macher Jhal (Katla Fish Curry) :-

Katla Macher Jhal বা Katla Fish Curry বানাতে সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা অত্যন্ত জরুরি। তাজা কাতলা মাছ, খাঁটি সরিষার তেল এবং পরিমাণমতো মশলার সঠিক মিশ্রণই এই খাঁটি Bengali Style Fish Curry-কে করে তোলে সুগন্ধি, ঝাল-মশলাদার ও অতুলনীয় স্বাদের। নিচে এই রেসিপির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পরিমাণ দেওয়া হলো।

• কাতলা মাছ – ৮ টুকরা (প্রায় ৮০০ গ্রাম)

• সরিষার তেল – ৪–৫ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

• টমেটো কুচি – ১টি মাঝারি (ঐচ্ছিক, হালকা টক স্বাদের জন্য)

• কাঁচা লঙ্কা – ৩–৪টি (চেরা)

• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (ঝালের পরিমাণ অনুযায়ী কমবেশি করুন)

• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• তেজপাতা – ২টি

• লবণ – স্বাদমতো

• চিনি – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)

• পানি – প্রয়োজনমতো (গ্রেভি তৈরি করার জন্য)

Step-by-Step Cooking Method for Authentic Bengali Style Katla Macher Jhal (Katla Fish Curry) :-

এই অংশে আমরা দেখাব কিভাবে ধাপে ধাপে রান্না করবেন সুগন্ধি ও স্বাদে পূর্ণ Katla Macher Jhal বা Katla Fish Curry। প্রতিটি ধাপ সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে যাতে নতুন রাঁধুনিরাও সহজে অনুসরণ করতে পারে এবং ঘরে বসে তৈরি করতে পারে আসল বাঙালি স্টাইলে ফিশ কারি।

ধাপ ১: মাছ মেরিনেট করা :-

প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর প্রতিটি টুকরায় লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন অন্তত ১৫ মিনিট। এই ধাপটি Katla Macher Jhal-এর জন্য অপরিহার্য, কারণ এতে মাছের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং ভাজার সময় সুন্দর রঙ আসে।

ধাপ ২: মাছ ভাজা :-

কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে তাতে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজার সময় তেলের ঘ্রাণ এবং মাছের রঙ দেখে বুঝবেন Katla Fish Curry-এর জন্য মাছ একদম প্রস্তুত।

ধাপ ৩: মশলা কষানো :-

একই কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। মশলার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো যোগ করে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। এই ধাপে মশলার সুবাসই আসল Bengali Fish Curry-এর স্বাদ তৈরি করে।

ধাপ ৪: গ্রেভি তৈরি ও মাছ দেওয়া :-

মশলা ভালোভাবে কষানো হলে টমেটো কুচি ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। টমেটো নরম হলে প্রয়োজনমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ কড়াইতে দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫–৭ মিনিট। এতে Bengali Style Katla Macher Jhal-এর ঝাল-মশলার স্বাদ মাছের ভিতরে ঢুকে যাবে।

ধাপ ৫: পরিবেশন :-

শেষে গরম মসলা ছিটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এইভাবে তৈরি Katla Macher Jhal বা Katla Fish Curry হবে ঝাল, সুগন্ধি ও খাঁটি বাঙালি স্বাদের।

Katla Macher Jhal Bengali Style Recipe Video (Katla Fish Curry) :-

যদি আপনি মনে করেন যে লিখিত রেসিপি দেখে রান্না করা আপনার জন্য একটু সময়সাপেক্ষ, তাহলে এই Katla Macher Jhal Bengali Style ভিডিওটি হবে আপনার জন্য পারফেক্ট গাইড। এখানে ধাপে ধাপে দেখানো হয়েছে কিভাবে আসল বাঙালি স্বাদে Katla Fish Curry তৈরি করতে হয়, মাছ মেরিনেট করা থেকে শুরু করে মশলা কষানো, গ্রেভি তৈরি, এমনকি পরিবেশন পর্যন্ত।

ভিডিওতে আপনি সরাসরি দেখতে পাবেন Bengali Fish Curry তৈরির প্রতিটি ধাপ, যা শুধু পড়লে কল্পনা করা কঠিন হতে পারে। এর মাধ্যমে নতুন রাঁধুনিরাও সহজে রান্নার কৌশল রপ্ত করতে পারবেন। তাছাড়া Bengali Style Katla Macher Jhal রান্নার সময় কোন মশলার কতটা ব্যবহার করতে হবে, তেলের সঠিক তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত, এবং গ্রেভির ঘনত্ব কেমন হবে – সব কিছু ভিডিওতে স্পষ্টভাবে বোঝানো হয়েছে।

এই ভিডিও দেখার পর আপনি নিশ্চয়ই বুঝবেন, আসল বাঙালি রান্না শুধু স্বাদে নয়, প্রস্তুত প্রণালীতেও কতটা ঐতিহ্যবাহী ও সহজ। তাই লিখিত রেসিপির সাথে ভিডিওটি দেখুন এবং নিজের হাতে তৈরি করুন সুস্বাদু Katla Macher Jhal বা Katla Fish Curry।

Katla Macher Jhal Recipe Card :-